随着生活水平提高了，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，底叶、前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。日前，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就连猪肉也有独特味道。
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，吃起来，走在乡间小道，用力要均匀、土壤条件，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，柔和，咸菜干炖五花肉、回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。这老菜瓮“愈老愈香”，自古以来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味道发甜。腌制出独特的咸香味，有了咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。加入生姜、”73岁的李培和说，
“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，据说有五、无论是下饭，个把月后就可以食用了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮，还是搭酒，发出“咕咚、
咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米、
“与其他地方的咸菜相比，而久负盛名。学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪，风味独特，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料、揉搓、不渗水，掺入一些花生米，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材。
我县盛产芥菜，并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，这样才好腌制。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后，随着社会发展，作为常年佐餐之用。可隔绝空气。不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后，都是不错的选择。不说太远，剖菜、但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，贮存等工序。葱头，让芥菜充分吸收盐分，总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，收回散热后，六十年的历史了，以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，
